+370 682 37404Receptūra ir porcijos
Patiekalui naudojami produktai ir kiekiai siejami su numatyta porcija. Tai padeda suderinti valgiaraščio planavimą ir virtuvės darbą.
Patiekalų technologinių kortelių sudarymas
Receptūros, porcijos, gamybos aprašymai ir maistinės vertės – nuosekliam virtuvės darbui ir valgiaraščių planavimui.
Aiški patiekalo receptūra ir darbo eiga
Technologinė kortelė susieja patiekalo receptūrą, porciją, gamybos aprašymą ir maistinę vertę. Ji padeda virtuvės komandai naudoti tuos pačius duomenis, o įstaigai – nuosekliai planuoti valgiaraščius.
Sanus Cibus rengia patiekalų technologines korteles darželiams, mokykloms, gydymo ir socialinės globos įstaigoms. Darbų apimtį deriname pagal jūsų valgiaraštį, naudojamas žaliavas ir virtuvės galimybes.
Kada reikalinga ši paslauga?
- Kuriamas naujas arba atnaujinamas sezoninis valgiaraštis.
- Keičiami produktai, receptūros ar porcijų dydžiai.
- Reikia aiškiai aprašyti gamybos eigą komandai.
- Rengiami pritaikyto maitinimo patiekalai.
Kokius duomenis apima kortelės?
Gamybos aprašymas
Darbo eiga pateikiama taip, kad virtuvės komanda galėtų nuosekliai paruošti patiekalą. Aptariame turimą įrangą ir praktines gamybos sąlygas.
Maistinė ir energinė vertė
Skaičiavimai susiejami su konkrečia receptūra. Keičiantis produktams ar porcijai, svarbu atnaujinti ir susijusius duomenis.
Alergenai ir pritaikymai
Ingredientų informacija naudojama alergenų valdymui ir sutartiems receptūrų pritaikymams. Plačiau apie pritaikytą maitinimą.
Nuo kortelės iki viso valgiaraščio
Vienos kortelės parengimas ir viso valgiaraščio planavimas yra skirtingos užduotys. Jei reikia suderinti patiekalus tarpusavyje, numatyti skirtingas dienas ir valgytojų grupes, rinkitės valgiaraščių sudarymo paslaugą.
Kasdieniam darbui kortelės gali būti susietos su maitinimo valdymo sistema: valgiaraščiais, produktų poreikiu, alergenais ir ataskaitomis. Taip komandai lengviau rasti naudojamą receptūrą ir jos pakeitimus.
Ką paruošti prieš kreipiantis?
- Patiekalų sąrašą. Nurodykite, ar reikia naujų kortelių, ar norite peržiūrėti esamas.
- Valgytojų grupes ir porcijas. Aptarsime, kam skirti patiekalai ir kokie pritaikymai reikalingi.
- Naudojamus produktus. Svarbi informacija apie žaliavas ir jų keitimo galimybes.
- Virtuvės sąlygas. Pasakykite, kokia įranga naudojama ir kokie darbo eigos apribojimai svarbūs.
Neturite visų duomenų? Pirmiausia aptarsime, kas jau parengta ir kokios informacijos dar reikia.
Dažniausi klausimai
Ar technologines korteles galima užsakyti atskirai?
Taip. Kortelių rengimą galima užsakyti kaip atskirą paslaugą arba derinti su valgiaraščių sudarymu ir sistemos naudojimu.
Nuo ko priklauso technologinių kortelių kaina?
Nuo patiekalų skaičiaus, turimų receptūrų, porcijų variantų, pritaikymų ir reikalingų korekcijų. Darbų apimtį ir kainą suderiname individualiai.
Ar kortelės pritaikomos konkrečiai virtuvei?
Taip, aptariame naudojamas žaliavas, virtuvės įrangą ir personalo darbo galimybes, kad aprašytas procesas būtų įgyvendinamas kasdien.
Aptarkime jūsų įstaigos poreikius
Parašykite, kokiai įstaigai ir kokios pagalbos reikia. Sutarsime dėl darbų apimties.