Technologinė kortelė: ką patikrinti prieš gamybą?

Ar naudojama tinkama kortelės versija?

Prieš gamybą patikrinkite patiekalo pavadinimą, kortelės numerį ir nurodytą porciją. Įstaigoje verta sutarti, kur saugoma naudojama versija ir kas tvirtina pakeitimus. Senas išspausdintas egzempliorius gali likti virtuvėje net tada, kai receptūra jau pakeista.

Kortelė turi sutapti su tos dienos valgiaraščiu ir valgytojų grupe. Jei vienam patiekalui yra keli porcijų variantai, juos aiškiai atskirkite.

Kiekiai turi būti suprantami vienodai

Peržiūrėkite matavimo vienetus ir tai, kuriam porcijų skaičiui pateikti produktų kiekiai. Patikrinkite, kaip aprašyti žaliavų ir paruošto produkto kiekiai. Jei darbuotojams neaišku, ką reikia pasverti, klausimą išspręskite prieš gamybą.

Keičiant porcijų skaičių, perskaičiuojami produktų kiekiai. Tačiau skirtingą gamybos kiekį gali reikėti suderinti ir su indų talpa, įranga bei darbo eiga.

Produktų pakeitimas gali pakeisti kortelės duomenis

Palyginkite atvežto produkto sudėtį su kortelėje numatyta žaliava. Kito gamintojo produktas gali turėti kitokią sudėtį ar maistinę vertę. Todėl vienodas produkto pavadinimas savaime dar nereiškia, kad jo duomenys sutampa.

Pakeitimus perduokite atsakingam specialistui: gali reikėti peržiūrėti alergenų informaciją, maistines vertes ir gamybos aprašymą. Sutarkite, kas atnaujins kortelę ir informuos pamainą.

Gamybos aprašymą perskaitykite iki galo

Patikrinkite, ar aprašyta produktų paruošimo, gamybos ir porcijavimo eiga. Aptarkite nurodymus, kurių negalite įvykdyti turima įranga. Klausimus žymėkite prie konkretaus kortelės punkto, kad rengėjui būtų aišku, ką tikslinti.

Kortelės peržiūrą patogu baigti trimis klausimais: ar turime nurodytus produktus, ar aiški porcija ir ar galime atlikti aprašytą gamybą?

Papildoma informacija

Sveikatos apsaugos ministerija skelbia valgiaraščius ir technologines korteles ugdymo bei gydymo įstaigoms. Naudodami pavyzdžius, įvertinkite, kaip jie dera su jūsų įstaigos valgytojų grupėmis ir virtuvės sąlygomis.

Reikia pagalbos?

Technologinių kortelių sudarymas: paslaugos aprašymas ir darbų apimtis. Susisiekite, jei norite aptarti konkrečią užduotį.

Visi praktiniai straipsniai