+370 682 37404Kaip pasiruošti GHP auditui įstaigos virtuvėje?
Kokius dokumentus ir klausimus surinkti prieš geros higienos praktikos auditą.
Sutarkite, kokį procesą vertinsite
Prieš auditą aprašykite, kur gaminamas, laikomas ir išduodamas maistas. Nurodykite, ar yra keli padaliniai, ar maistas vežamas į kitą vietą ir kas atsakingas už kiekvieną etapą. Tai padeda suderinti apžiūros apimtį.
Pasakykite, dėl ko užsakote auditą: pasikeitė įranga, norite peržiūrėti dokumentus, kilo klausimų dėl alergenų ar reikia įvertinti darbo organizavimą.
Surinkite naudojamus dokumentus
Paruoškite įstaigoje taikomus GHP dokumentus, savikontrolės žurnalus, valymo tvarką, produktų priėmimo ir laikymo įrašus. Jei turite ankstesnio vertinimo pastabų, pridėkite jas ir pažymėkite, kas jau atlikta.
Pateikite tokius dokumentus, kokie naudojami kasdien. Užpildytos spragos turi būti aptartos; atgaline data sukurti įrašai neparodo, kaip procesas veikė.
Numatykite laiką darbo eigai apžiūrėti
Suderinkite apsilankymą su atsakingu darbuotoju ir virtuvės pamaina. Vertinimui svarbu suprasti produktų judėjimą, gamybos ir išdavimo eigą, darbuotojų veiksmus bei dokumentų pildymą.
Komanda gali iš anksto surašyti klausimus: kur laikyti konkrečius produktus, kaip perduoti alergenų informaciją, kas registruoja patikrinimą ar kaip tvarkyti neatitikimą. Klausimai pagal kasdienį darbą padeda tiksliau aptarti procesą.
Po audito paskirkite atsakingus žmones
Rekomendacijas verta paversti darbų sąrašu: pastaba, veiksmas, atsakingas darbuotojas, terminas ir atlikimo patikrinimas. Dokumento pataisymas ir darbo eigos pakeitimas gali būti atskiros užduotys.
Sanus Cibus GHP auditas yra konsultacinė paslauga. Jo išvadas naudokite įstaigos procesams peržiūrėti ir trūkumams taisyti; oficialios kontrolės rezultatų jis nepakeičia.
Reikia pagalbos?
GHP auditas: paslaugos aprašymas ir darbų apimtis. Susisiekite, jei norite aptarti konkrečią užduotį.